葉瑞西（1841～1912），字萍香，清臺(tái)南鹽水人。

博通經(jīng)史，擅長(zhǎng)詩文，與楊式金、翁煌南合稱「月津三名士」。

同治二年（1863）取中秀才，因晉捐有功，欽加內(nèi)閣中書銜，賞六品花翎，光緒十七年（1891）任新竹縣儒學(xué)正堂，三年期滿返鄉(xiāng)。

光緒二十一年（1895）十月，日軍由布袋港登陸，攻取鹽水，曾率義勇團(tuán)抵抗，終因不敵而歸降。

葉家八角樓并提供伏見宮貞愛親王做為臨時(shí)御所。

明治三十年（1897）獲臺(tái)灣總督府頒授紳章，曾任鹽水保良局長(zhǎng)、鹽水港區(qū)街莊長(zhǎng)、嘉義縣參事、臺(tái)南縣參事，名列《臺(tái)灣列紳傳》。

明治三十六年（1903）與府城糖商王雪農(nóng)、柳營(yíng)劉神獄、翁煌南等人設(shè)立鹽水港制糖株式會(huì)社，為臺(tái)灣當(dāng)時(shí)四大新式制糖會(huì)社之一。

為人富而好文，熱心公益，捐輸救恤不落人后。

曾參與日人舉辦的饗老典、揚(yáng)文會(huì)，然作品留存，僅見數(shù)首。