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詞典
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分類詞匯
15
分類詞匯
釀母菌
酵頭
面肥
焙粉
酦酵乳
發(fā)酵乳
轉(zhuǎn)化酶
酒化酶
干酵母
乾酵母
醋母
醋漿
酢母
牲粉
酵子
《漢語大詞典》:
釀母菌(釀母菌)
酵母。真菌的一種,黃白色,圓形或卵形,內(nèi)有細(xì)胞核、液泡等。釀酒、制醬、發(fā)面等都是利用酵母引起的化學(xué)變化。
分類:
酵母
真菌
黃白
白色
圓形
卵形
《漢語大詞典》:
酵頭(酵頭)
酵母。
《初刻拍案驚奇》
卷六:“如此兩三度,攪入一兩樣不按君臣的藥末,饎起成糕,一見了熱水,藥力酒力,俱發(fā)作起來,就是做酒的酵頭一般。”
分類:
酵母
《國(guó)語辭典》:
面肥(麵肥)
拼音:
miàn féi
發(fā)面時(shí)用來引起發(fā)酵的面塊,內(nèi)含大量酵母。也稱為「面頭」、「老面」。
分類:
栽種
發(fā)面
農(nóng)作物
土地
起發(fā)
地表
發(fā)酵
表面
肥料
內(nèi)含
大量
酵母
《國(guó)語辭典》:
焙粉
拼音:
bèi fěn
由碳酸氫鈉(小蘇打)混合酒石酸和淀粉而成,可用來制面包等面食。也稱為「發(fā)酵粉」。
分類:
面食
發(fā)酵
適量
淀粉
混合
酵母
《國(guó)語辭典》:
酦酵乳(酦酵乳)
拼音:
pò xiào rǔ
以牛、羊、馬乳等為原料,接種乳酸菌或酵母,經(jīng)酦酵后產(chǎn)生特殊風(fēng)味的乳制品。如:「市售酦酵乳有些因冷藏條件不足,很容易變壞?!?/div>
分類:
馬乳
等為
原料
接種
乳酸菌
酵母
《國(guó)語辭典》:
發(fā)酵乳(發(fā)酵乳)
拼音:
fā xiào rǔ
以牛、羊、綿羊、馬乳等為原料,接種乳酸菌或酵母,經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生帶微酸甜、特殊風(fēng)味的乳制品。
分類:
綿羊
馬乳
等為
原料
接種
乳酸菌
酵母
《國(guó)語辭典》:
轉(zhuǎn)化酶(轉(zhuǎn)化酶)
拼音:
zhuǎn huà méi
廣泛存在于酵母、細(xì)菌及植物的糖類水解酶,可促進(jìn)蔗糖分解為葡萄糖及果糖,其混合物稱為轉(zhuǎn)化糖漿,甜度較蔗糖高,常用于烘焙業(yè)。
分類:
廣泛
存在
酵母
細(xì)菌
植物
糖類
水解
《國(guó)語辭典》:
酒化酶
拼音:
jiǔ huà méi
包含于酵母內(nèi),能使糖分解為酒精和二氧化碳的酵素系。西元一八九六年時(shí),由德國(guó)布赫納(Eduard Büchner)所發(fā)現(xiàn)。現(xiàn)知酒化酶是由數(shù)種酵素組成,且需有輔助酵素或磷酸鹽的存在,才具有活性。
分類:
包含
酵母
糖分
分解
酒精
精和
二氧化碳
酵素
《漢語大詞典》:
干酵母(乾酵母)
由新鮮酵母經(jīng)過干燥而制成。分為面包發(fā)酵用及醫(yī)藥原料用兩種,前者是以新鮮酵母在低溫(40℃以下)烘干,所得成品含有80%以上活酵母細(xì)胞;后者是將新鮮酵母自溶并滅菌后,經(jīng)較高溫干燥,所得成品除含B族維生素外,還含蛋白質(zhì)約40%以上。干酵母還可用作飼料。所制成干酵母片可用以防治B族維生素缺乏癥。
分類:
新鮮
酵母
干燥
面包
發(fā)酵
醫(yī)藥
原料
《漢語大詞典》:
乾酵母
由新鮮酵母經(jīng)過干燥而制成。分為面包發(fā)酵用及醫(yī)藥原料用兩種,前者是以新鮮酵母在低溫(40℃以下)烘干,所得成品含有80%以上活酵母細(xì)胞;后者是將新鮮酵母自溶并滅菌后,經(jīng)較高溫干燥,所得成品除含B族維生素外,還含蛋白質(zhì)約40%以上。干酵母還可用作飼料。所制成干酵母片可用以防治B族維生素缺乏癥。
分類:
新鮮
酵母
干燥
面包
發(fā)酵
醫(yī)藥
原料
《漢語大詞典》:
醋母
(1).酢漿草的別名。見 明 李時(shí)珍
《
本草綱目·草九·酢漿草
》
。
(2).用以釀制醋酸的酵母。 胡漢民
《〈民報(bào)〉之六大主義》
:“即亟亟然襲用 歐 美 之憲章成法,而惡劣亦如故。 章太炎 比之醋母之無投不酸,得其例耳。”
分類:
酢漿草
釀制
醋酸
酵母
《漢語大詞典》:
醋漿(醋漿)
(1).釀醋用的流質(zhì)酵母。 北魏
賈思勰
《
齊民要術(shù)·作酢法
》
:“秫米醋法。五月五日作,七月七日熟。入五月,則多收粟米飯醋漿,以擬和釀,不用水也。漿以極醋為佳……下醋漿更搦破,令如薄粥?!?br />(2).即酸漿。見 明 李時(shí)珍
《
本草綱目·草五·酸漿
》
。
分類:
酸漿
流質(zhì)
酵母
《漢語大詞典》:
酢母
即釀酒、醋用的酵母。早期稱作酢母。能誘起含糖及淀粉類的物質(zhì)發(fā)酵變酸。 章炳麟
《訄書·消極》
:“今有造酢母者,投以百味,苦者亦酸,芳甘者亦酸。彼 清 政府猶酢母矣。”參見“ 酵母 ”。
分類:
釀酒
酵母
早期
稱作
《國(guó)語辭典》:
酵母
拼音:
xiào mǔ
真菌子囊菌類「酵母菌」的簡(jiǎn)稱。參見「酵母菌」條。
分類:
酵母
真菌
黃白
白色
圓形
卵形
細(xì)胞核
《國(guó)語辭典》:
牲粉
拼音:
shēng fěn
一種有機(jī)化合物,為多糖類。參見「肝糖」條。
分類:
動(dòng)物
白色
定形
無味
多糖
構(gòu)成
碳化
化合物
貯存
存在
組織
肌肉
真菌
酵母
《漢語大詞典》:
酵子
含有酵母的面團(tuán)。 清
桂馥
《
札樸·起面餅
》
:“吾鄉(xiāng)猶謂麵發(fā)為起,能使麵起者謂之‘酵子’?!?/div>
分類:
含有
酵母
面團(tuán)
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